很多烘培小白都会搞不清奶油要怎样分？尤其是去到market看到一堆堆的cream，完全不知道要入手哪一个，有些人甚至会买错奶油！你是不是试过要买whipping cream结果拿到cooking cream，或者买了whipping cream结果根本打发不起来？嘿嘿~小编来教你怎样选奶油！
半脂奶油（Half and Half Cream）
脂肪含量：12%（10.5~18%）
这是由一半奶油和一半全脂牛奶混合制作出来的，乳脂含量太低，所以无法打发，主要用于饮品制作使用。仅仅用半脂奶油和一些些草莓搅打成草莓牛奶，味道好喝还很浓郁，口感比牛奶+草莓还要好丰富好喝。
低乳脂奶油/稀奶油（Single Cream/Light Cream）
脂肪含量：20%（18~30%）
单倍奶油也不适于用来打发，但可以做成重奶油，因为重奶油在市面上比较难找。只需要用一半的单倍奶油和一半的全脂牛奶调配即可。
淡奶油（Whipping Cream）
脂肪含量：30~36%
在market最常看到的就是whipping cream，虽然淡奶油有很多种，看起来没什么差别，但如果要打发就一定要选含量35.1%的淡奶油，也常被烘培小白用来做蛋糕小甜品。
重奶油（Heavy Cream）
脂肪含量：36~40%
重奶油在市面上很难买到，需要去到烘培店买。经过打发后重奶油比whipping Cream口感更香，打发性能更高，也更稳定。重奶油在外国也是很受欢迎，适合烘培师使用，因为容易打发过度。
双重奶油（Double Cream）
脂肪含量：48%
双倍奶油由于质地非常浓稠，所以很容易打发过度，常被被用来做英式甜点。双倍奶油在大马难找到，但在英国等其他欧洲国家可是最常见。
凝脂奶油（Clotted Cream）
脂肪含量：55~60%
对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油，待牛奶冷却后，将奶油舀出。这款奶油跟double cream一样比较常出现在英国等其他欧式国家，英国人习惯将这种奶油与茶和小圆饼一起想用，传说中的lunch tea。而且凝脂奶油吃上去并不腻，还有一种淡香，特别是爱尔兰地区，随便一家咖啡厅的小点心都可以搭配凝脂奶油吃。
酸奶油（Sour Cream）
脂肪含量：不低于18%
酸奶油和酸奶看起来很像，但酸奶是牛奶中添加乳酸菌发酵后的牛奶制品；酸奶油则是奶油中添加乳酸菌发酵后得到有酸味的厚重奶制品。市面上的酸奶油脂肪含量不低于18%，适合用来做沙拉、做酸奶芝士蛋糕、酸奶杯子蛋糕，又或者拿来当蘸料用。
烹饪稀奶油（Cooking Cream）
脂肪含量：35%
Cooking Cream是不能被打发的，但由于大马supermarket经常把whipping cream和cooking cream放在一起，尤其是emborg牌子，大家都会错手要买whipping cream结果没看清楚拿到cooking cream，结果不懂要怎样处理。其实ooking cream可以被用来做奶油意大利面。
