【烘培小白必看】牛油也有分种类!千万不要乱拿乱买!

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很多烘培小白因为MCO期间开始动手做起一些小饼干小蛋糕之类的,去到Supermarket冷库一看全都是满满一排牛油,但就是不知道怎样选,有太多牌子、太多种类、太多选择!

通常大家都会推荐Anchor、Buttercup这些牌子,拿来做烘培最适合,也很适合新上手的人,但就是不会选,所以干脆拿市面最常见的Planta来做,加上Planta也比较便宜!小编在这里就要帮你区分牛油要怎么选怎么买!

无盐牛油(Unsalted Butter)

无盐牛油保存了淡味的牛油原味,更适合拿来烹饪和烘培。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者追求口味清淡,可以直接用无盐牛油涂抹面包

有盐牛油(Salted Butter)

牛油有分为无盐和有盐,区别在于,有盐牛油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。有盐黄油味道微咸,适合涂抹面包、做三明治和汉堡。如果是要拿来做烹饪,可以减少食物中的用盐量。

植物牛油(Margarine)

植物牛油也被称为人造牛油,也就是市面上蛮常见的Planta、Daisy、Sunny Meadow。植物油经过氧化后,会产生反式脂肪酸,也就是为什么植物牛油中含有反复脂肪。不过用植物牛油做出来的饼干比较容易保存造型,但植物牛油对心血管的危害极大。

要怎样测试牛油好坏?怎样选择健康的牛油?

拿少许牛油涂在手背上,好的牛油会很快的渗透并分解掉。如果是坏的牛油,过了很久还会在皮肤上油亮油亮的,还会造成反复脂肪,吃多会得高胆固醇和高血压。想要吃得健康,尽量注意牛油的ingredients,选择最低Calories、Trans Fat(方式脂肪酸)和Saturated Far(饱和脂肪)。

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